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Suprême de pintade farci haddock et basilic cu...

Ingrédients : 4 Suprêmes de pintade70 gr de haddock½ Botte de basilic16 mini-carottes de couleur1 oignon20 cl de jus brun de volaille5 cl de vieux porto1 cuillère à soupe de miso brun  4 cl de balsamique noirJeunes pousses et fleur du momentPolenta

Préparation : Inciser au milieu du filet côté chair sur 6/7 cm de long.Tailler 4 bâtons  de Haddock de 5/6 cm de long sur 1 cm de côté.Insérer le bâton de haddock au milieu du filet et recouvrir d’une feuille de basilic, refermer correctement le suprême de volaille.Assaisonner les suprêmes avec [...]

Fricassée de pintade, Chutney de pomme

Ingrédients : 1 pintade découpée2 pommes Granny Smith4 oignons doux½ poivron rouge10 cl de vinaigre de cidre50 cl de cidre brut20 cl de crème épaisse½ cuillère à café de curry1 pincée de cannelle en poudre100 g de beurre20 cl de jus de volaille1 cuillère à soupe de CalvadosSel, poivre

Préparation : Préchauffez le four à 180° (th. 6). Disposez les oignons dans un plat à rôtir, sans les éplucher et sans ajouter de matière grasse. Les cuire au four pendant 1 heure. En retirer la peau et en récupérer toute la chair. La tailler en fines lamelles. Dans un poêlon, faire revenir sur feu moy[...]

Cuisses de pintades aux tomates confites et ba...

Ingrédients : 4 cuisses de pintade8 tomates confites en bocal*1 gousse d’ail1 bouquet de basilic1 citron350 g de pâtes fraichesHuile d’oliveSel, poivre *Si vous souhaitez préparer des tomates confites vous-même : coupez des tomates fraiches en rondelles et répartissez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les d’un filet d’huile d’olive et laissez cuire à 75°C pendant 45 minutes. Une fois la cuisson finie, suivre le déroulement normal de la recette.

Préparation : Frottez un plat allant au four avec l’ail coupé en deux.Disposez les cuisses de pintade et les tomates confites dans le plat.Parsemez-les d’une cuillère à soupe de basilic. Arrosez d’huile d’olive et du jus d’1/2 citron.Salez, poivrez et mettez au four chaud (175[...]