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Frigousse de pintade

Ingrédients : 2 cuisses de pintade • 37.5 cl de cidre brut • 1 oignons • 1/2 petit verre d’eau de vie de cidre • 1/2 bouquet garni • 100 g de châtaignes cuites • 15 g de beurre • 1 cuillères à soupe d’huile • sel • poivre • 1/2 pincée de muscade • 1/2 cuillère à soupe de persil haché

Préparation : Faire dorer les cuisses de pintade dans la matière grasse chaude, côté peau en premier. Retourner les morceaux.Eplucher, émincer les oignons. Préparer le bouquet garni (thym, laurier, queues de persil).Retirer la volaille, dégraisser, faire revenir les oignons, rajouter la pintade puis flambe[...]

Suprême de pintade en papillotes à la tapenade

Ingrédients : 2 suprêmes de pintade • 2 feuilles d'aluminium • sel • poivre Tapenade : 150 g d'olives noires ou vertes natures dénoyautées • 1 gousse d'ail • 1 c à soupe de pignons(noisettes ou amandes) • 4 c à soupe de câpres égouttées • quelques feuilles et brindilles de thym • 2 c à soupe d'huile d'olive 

Préparation : Mixer tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si le résultat n'est pas assez onctueux.Couper 2 feuilles d'aluminium de la longueur de l'assiette.Mettre quelques gouttes d'huile d'olive au centre de la feuille, côté terne.[...]