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Pintade pommes de terre grenaille, girolles et...

Ingrédients : 1 pintade fermière désossée et farcie d’un mélange de veau et d’herbes • 1 gros oignon • 15 cl de vin blanc • 40 cl de crème fraîche • 300 g de girolles • 500 g de pommes de terre grenaille • 3 feuilles de sauge • huile d’olive

Préparation : Préchauffez le four th. 6/180° Demandez à votre boucher-volailler de vous désosser la pintade, sauf les cuisses, de la farcir (farce de veau et d’herbes) et de la ficeler Faites dorer la pintade sur toutes ses faces dans 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte en fonte[...]

Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et per...

Ingrédients : 1 pintade • 8 gros cèpes (congelés ou séchés) • 180 g de beurre • 8 gousses d'ail en chemise • 2 c. à soupe de persil haché • 1/2 gousse d'ail écrasée • 1 c. à café d'échalote hachée • 5 c. d'huile d'arachide • 8 petites pommes de terre • sel • poivre en moulin

Préparation : Prenez 4 cèpes (et gardez les plus beaux pour la présentation), coupez les têtes et les queues en tous petits dés puis mettez les têtes de coté. Faites sauter les queues dans 10g de beurre à peine 2 minutes. Malaxez 100g de beurre cru jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d[...]

Fricassée de pintade aux citrons confits et ci...

Ingrédients : 1 pintade • 4 citrons jaunes • 300 g de riz basmati (déjà cuit) • 300 g de riz sauvage (déjà cuit) • 1 bâton de citronnelle asiatique • 20 g de zestes de citron • 1 jus de citron • 2 dl de vin blanc • 70 g de beurre • 2 cl d’huile d’olive • sel • poivre • garniture aromatique

Préparation : Découpez la pintade en 8 morceaux (vous pouvez demander à votre boucher de vous la préparer). Faites légèrement colorer la pintade dans un faitout avec l’huile d’olive en l’assaisonnant légèrement, puis y ajouter la garniture aromatique, le vin blanc et couvrez d’[...]